TARALLI – Bimby

Taralli semplici

N. Porzioni: 52

Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • 620 g farina 00
  • 70 g olio EVO
  • 70 g olio di semi
  • 220 g acqua
  • 18 g sale
  • 10 g semi di finocchio

ATTREZZATURA

PREPARAZIONE

  • Preriscalda forno 180 gradi / ventilato/ 40 minuti
  • 620 g farina 00
  • 70 g olio EVO
  • 70 g olio semi
  • 220 g acqua
  • 18 g sale
  • 10 g semi di finocchio
  • 2 min / spiga nel frattempo dopo 1 minuto di spiga aiutarsi con spatola Bimby e muovere L impasto dall’alto verso il basso del cestello
  • preleva 20 grammi d’impasto, crea un rotolino
  • richiudi sovrapponendo le estremità per formare un anello
  • sistema su 2 placche e spruzza: staccante per dolci spray o teglia ricoperta di carta forno, va benissimo il tappetino riutilizzabile https://amzn.to/2WZxbIV
  • forno ventilato: 180 gradi / 40 minuti
  • fai raffreddare su gratella https://amzn.to/2zfdzqV

Risotto radicchio e scamorza affumicata – Bimby

Risotto radicchio e scamorza affumicata

Difficoltà: facile
Porzioni: 4

INGREDIENTI

  • 30 g scalogno oppure cipolla oppure porro – taglia a metà
  • 30 g olio EVO (Extra Vergine d’Oliva)
  • 170 g radicchio rosso a listarelle
  • 45 g cipolla a metà
  • 400 g riso carnaroli, arborio, parboiled o baldo
  • 2 dadi
  • q.b. pepe
  • 90 g scamorza affumicata
  • 70 g formaggio grattugiato (pezzetti da 3cm)
  • 900 g acqua
  • 30 g burro

INDICAZIONI

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • 70 g formaggio grattugiato (pezzetti da 3cm)
  • 90 g scamorza
  • 4 rotazioni macina pepe manuale
  • misurino/7 sec/ vel 10
  • Trasferisci in una ciotola e metti in frigo
  • 45 g cipolla a metà
  • 170 g radicchio rosso a listarelle
  • misurino / 3 sec / vel 6
  • riunisci sul fondo con spatola
  • 30 g olio EVO
  • misurino / 3 min / 120 gradi / vel 1
  • 400 g riso carnaroli, arborio o parboiled
  • 2 dadi
  • 3 min / 120’ / vel 1
  • 930 g acqua
  • Imposta la temperatura sulla confezione del riso: esempio:14 min / 100 gradi / vel 1 antioraria
  • Se schizza troppo: copri leggermente con il paraschizzi
  • quando mancano 3 minuti aggiungi:
  • 30 g burro e 30 g formaggio grattugiato e scamorza (frigo)
  • Al termine della cottura: lascia riposare 1 minuto
  • Servi

Salsa alle noci – Bimby

Condimento pasta: Salsa alle noci

N. Porzioni: 8
Difficoltà: facilissimo

INGREDIENTI

  • 100 g noci sgusciate
  • 50 g mollica di pane
  • 130 g latte
  • 80 g olio EVO (Extra Vergine Oliva)
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 50 g parmigiano o grana padano
  • 100 g panna da cucina
  • 6 gr sale

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Utilizza questo sugo per condire la pasta
  • Trasferisci la salsa alle noci in un vasetto e conservala in frigorifero oppure trasferisci il composto in freezer in uno stampo da ghiaccio: https://amzn.to/2ZyQMkU così facendo otterrai diverse monoporzioni

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • 6 gr sale
  • 50 g parmigiano o grana padano
  • 100 g noci sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • misurino/20 sec/vel.8
  • 130 g latte
  • 50 g mollica di pane
  • 80 g olio EVO (Extra Vergine Oliva)
  • misurino/40 sec/vel.8
  • FARFALLA
  • 130 g panna da cucina
  • 1min30/vel 2
  • Trasferisci in un vasetto o in stampi monoporzione

Tiramisù con uova pastorizzate – Bimby

N. Porzioni: 6 abbondanti
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 100 gr zucchero
  • 550 gr mascarpone
  • 300 gr savoiardi
  • 400 gr caffè freddo
  • Q.b. Cacao

ATTREZZATURA:

CONSIGLI

  • PS. MISURINO SOPRA COPERCHIO= FUNZIONE TAPPO
  • SE NON LO SCRIVO SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!

PREPARAZIONE

  • 1 uovo intero+2 tuorli
  • misurino/ 5 min/60gradi/vel.3
  • farfalla
  • 100g zucchero
  • 6min/vel.4
  • togli farfalla
  • 2min/vel.3 e inserisci con un cucchiaio il mascarpone
  • vaschetta tiramisù
  • inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè per evitare che diventino troppo morbidi e adagiali uno di fianco all’altro sulla superficie della vaschetta
  • Copri i savoiardi con ½ crema al mascarpone aiutandoti con la spatola
  • Crea un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè e adagiali uno di fianco all’altro sulla crema al mascarpone
  • Copri i savoiardi con ½ crema al mascarpone aiutandoti con la spatola
  • Cospargi di cacao, copri con coperchio/pellicola
  • Frigorifero 5 ore

Pizza GUSTOSA in teglia Bimby

N. Porzioni: 1 teglia 40 x 27
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 495 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 1 teglia dimensioni 40×27 oppure 2 teglie da 26 cm di diametro
  • 160 gr acqua
  • 2 gr zucchero
  • 6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
  • 157 gr farina 00
  • 158 gr farina Manitoba
  • oppure 315 g farina per pizza idratazione 70%
  • 6 gr sale
  • 20 g olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b x oleare teglia
  • passata di pomodoro o pelati a cubetti
  • mozzarella per pizza (10sec/vel4,5)
  • aglio
  • origano
  • acciughe
  • olive
  • altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottima pasta per pizza preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PIZZA IN TEGLIA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,42
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,42
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,42

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia rettangolare 40×27. calcolo: 40x27x0,42= 453,6 grammi: avanzeremo 40 g. Se andrai ad aggiungere i 40 grammi, la pizza cuocendo diventerà più alta, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparato per sfornare altre pizze
  • Mozzarella
  • 10 sec/ vel 4,5
  • trasferisci in una ciotola, con spatola pulisci bene il boccale (no residui)
  • 160 g acqua
  • 2 g zucchero
  • 20 g olio EVO
  • 6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 157 gr farina 00
  • 158 gr farina Manitoba
  • oppure: 315 g farina adatta per pizza – idratazione 70%
  • 6 g sale
  • 4min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • condisci con:
  • passata di pomodoro o polpa a cubetti.. cospargi bene la superficie (io abbondo sempre.. dipende dai vostri gusti..)
  • aglio a fettine
  • mozzarella precedentemente tritata
  • capperi, acciughe, origano, olive
  • o altri condimenti a piacere (tonno, wurstel, peperoni……..)
  • un filo d’olio sulla superficie
  • Forno statico: 220 gradi / 14 minuti

Pizza LEGGERA in teglia – Bimby

N. Porzioni: 1 placca forno
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 640 g
  • 266 gr acqua
  • 8 gr lievito birra fresco oppure 3 gr lievito di birra secco
  • 190 gr farina 00
  • 190 gr farina Manitoba
  • oppure 380 g farina per pizza idratazione 70%
  • 8 gr sale
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • passata di pomodoro o pelati a cubetti
  • mozzarella per pizza (10sec/vel4,5)
  • aglio
  • origano
  • acciughe
  • olive
  • altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,42
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,42
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,42
  • ESEMPI:
  • – teglia tonda 30cm diametro: 300 grammi ma vanno bene anche 280 grammi
  • 34x26= 884*0,42= 371 grammi
  • 21×33= 693*0,42= 291 grammi
  • 34×39= 1326*0,42=557 grammi

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia rettangolare 40×27. calcolo: 40x27x0,42= 453,6 grammi: avanzeremo 40 g. Se andrai ad aggiungere i 40 grammi, la pizza cuocendo diventerà più alta, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparato per sfornare altre pizze
  • Mozzarella
  • 10 sec/ vel 4,5
  • trasferisci in una ciotola, con spatola pulisci bene il boccale (no residui)
  • 266 g acqua
  • 8 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 190 gr farina 00
  • 190 gr farina Manitoba
  • oppure: 380 g farina adatta per pizza – idratazione 70%
  • 8 g sale
  • 4min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • condisci con:
  • passata di pomodoro o polpa a cubetti.. cospargi bene la superficie (io abbondo sempre.. dipende dai vostri gusti..)
  • aglio a fettine
  • mozzarella precedentemente tritata
  • capperi, acciughe, origano, olive
  • o altri condimenti a piacere (tonno, wurstel, peperoni……..)
  • un filo d’olio sulla superficie
  • Forno statico: 220 gradi / 15 minuti

Maionese pastorizzata – Bimby

Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

  • 450 g olio semi
  • 15 g limone o aceto bianco
  • 10 g senape
  • 3 g sale
  • 2 uova

ATTREZZATURA

Preparazione

  • Nel boccale: 3 g sale, 15g limone o aceto bianco, 10g senape, 2 uova
  • Misurino/ 6 minuti / 60gradi /velocità 2,5
  • Misurino leggermente inclinato/ 2minuti /velocità 6 imposta e inserisci immediatamente: 450g olio sul coperchio con misurino inserito in modo che coli lentamente dentro il boccale.
  • Trasferisci il composto in un contenitore da 500 ml https://amzn.to/3e3BRmP

Zucchero a velo – Bimby

Difficoltà: facilissimo

Ingredienti:

  • 500 g Zucchero semolato (o di canna)
  • 15 g Amido di mais (maizena) (o amido di riso)
  • 1 g Vanillina

CONSIGLI

  • Dopo aver polverizzato lo zucchero lasciare riposare almeno 1 minuto senza aprire il coperchio

PREPARAZIONE

  • 500 g Zucchero semolato (o di canna)
  • 15 g Amido di mais (maizena) (o amido di riso)
  • 1 g Vanillina
  • misurino /20 secondi/velocità 10
  • Lascia riposare un attimo, altrimenti vedrai una nube di zucchero uscire dal boccale 😅
  • Utilizzare o conservare in un barattolo

Risotto funghi porcini – Bimby

INGREDIENTI

  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco lavato e asciugato (facoltativo)
  • 30 g scalogno oppure cipolla oppure porro – taglia a metà
  • 100 g porcini freschi o decongelati
  • 20 g porcini secchi ammolati precedentemente in acqua
  • 30 g olio
  • 400 g riso carnaroli, arborio o parboiled
  • 2 dadi
  • 860 g acqua
  • 30 g burro
  • 30 g formaggio grattugiato

INDICAZIONI

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • prezzemolo fresco lavato e asciugato (facoltativo)
  • misurino/3 sec/ vel 7
  • trasferisci in una ciotola.
  • 30 g scalogno oppure cipolla oppure porro a metà
  • misurino/ 3sec / vel 6
  • riunisci con spatola
  • 100 g porcini freschi o decongelati
  • 20 g porcini secchi ammollati precedentemente in acqua
  • 30 g olio
  • 2 minuti / 120 gradi / vel 1
  • 400 g riso carnaroli, arborio o parboiled
  • 2 dadi
  • 3 min / 120’ / vel 1
  • 860 g acqua
  • Imposta la temperatura sulla confezione del riso: 14 min / 100 gradi / vel 1 antioraria
  • Se vedi che schizza troppo, copri leggermente con il paraschizzi spostato in modo che il foro del coperchio risulti per la metà scoperto
  • quando mancano 2 minuti aggiungi:
  • 30 g burro e 30 g formaggio grattugiato
  • Al termine della cottura: lascia riposare 1 minuto
  • Servi e decora con prezzemolo ogni piatto (facoltativo)

Focaccia morbida Bimby

focaccia cipolle

N. Porzioni: 2 teglie tonde 24 cm diametro
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 520 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 2 teglie dimensioni 24 cm diametro
  • 190 g acqua
  • 4 g zucchero
  • 20 g olio
  • 6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
  • 155 gr farina 00
  • 155 gr farina Manitoba
  • oppure 310 g farina 0 – w260/280
  • 7 gr sale
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • cipolle o altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottimo impasto preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PER FOCACCIA O PIZZA ALTA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,52
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,52
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,52

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia tonda 24 cm diametro: calcolo: 12*12*3,14*0,52= 235 grammi di impasto
  • 520/235= 2 teglie e avanzeremo impasto di 50 g circa..se aggiungi i 50 grammi all’impasto le due focacce cuocendo diventeranno più alte, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparando altre focacce
  • 190 g acqua
  • 4 g zucchero
  • 20 g olio EVO
  • 6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 155 gr farina 00
  • 155 gr farina Manitoba
  • oppure: 310 g farina 0 w260/280 – idratazione 70%
  • 7 g sale
  • 3min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • Fai pieghe all’impasto x ottenere una maglia glutinica più strutturata: 1=stendi impasto in un rettangolo. Chiudilo a libro prima a sinistra verso il centro e poi 2= a destra ricopri, 3 premi per ricreare un rettangolo : ripeti l’operazione
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • Schiaccia la pasta con le mani per creare i buchi, cospargi q.b di acqua tiepida e olio EVO
  • Utilizza condimenti a piacere ( cipolle, rosmarino, sale grosso ……..)
  • Forno statico: 220 gradi / 14 minuti
  • SFORNA e Spennella olio EVO sulla superficie
  • Servi