Preriscalda forno 180 gradi / ventilato/ 40 minuti
620 g farina 00
70 g olio EVO
70 g olio semi
220 g acqua
18 g sale
10 g semi di finocchio
2 min / spiga nel frattempo dopo 1 minuto di spiga aiutarsi con spatola Bimby e muovere L impasto dall’alto verso il basso del cestello
preleva 20 grammi d’impasto, crea un rotolino
richiudi sovrapponendo le estremità per formare un anello
sistema su 2 placche e spruzza: staccante per dolci spray o teglia ricoperta di carta forno, va benissimo il tappetino riutilizzabile https://amzn.to/2WZxbIV
forno ventilato: 180 gradi / 40 minuti
fai raffreddare su gratella https://amzn.to/2zfdzqV
Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
Utilizza questo sugo per condire la pasta
Trasferisci la salsa alle noci in un vasetto e conservala in frigorifero oppure trasferisci il composto in freezer in uno stampo da ghiaccio: https://amzn.to/2ZyQMkU così facendo otterrai diverse monoporzioni
TOT. IMPASTO : 495 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 1 teglia dimensioni 40×27 oppure 2 teglie da 26 cm di diametro
160 gr acqua
2 gr zucchero
6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
157 gr farina 00
158 gr farina Manitoba
oppure 315 g farina per pizza idratazione 70%
6 gr sale
20 g olio Extra Vergine d’Oliva q.b
olio Extra Vergine d’Oliva q.b x oleare teglia
passata di pomodoro o pelati a cubetti
mozzarella per pizza (10sec/vel4,5)
aglio
origano
acciughe
olive
altri condimenti a piacere
Indicazioni
Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottima pasta per pizza preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PIZZA IN TEGLIA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,42
TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,42
TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,42
Attrezzatura
teglia 40×27 https://amzn.to/2X6s0pb
teglia 26cm https://amzn.to/3cJny6w
Spatola Bimby
Misurino
Spatola rotante https://amzn.to/2WYfmsk
BIMBY TM6
PREPARAZIONE
Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia rettangolare 40×27. calcolo: 40x27x0,42= 453,6 grammi: avanzeremo 40 g. Se andrai ad aggiungere i 40 grammi, la pizza cuocendo diventerà più alta, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparato per sfornare altre pizze
Mozzarella
10 sec/ vel 4,5
trasferisci in una ciotola, con spatola pulisci bene il boccale (no residui)
160 g acqua
2 g zucchero
20 g olio EVO
6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
157 gr farina 00
158 gr farina Manitoba
oppure: 315 g farina adatta per pizza – idratazione 70%
6 g sale
4min/spiga
misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
crea un disco di olio EVO al centro della teglia
adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
Metti in fornospento con luce accesa
Lascia lievitare per almeno 1 ora
Al raddoppio: estrai dal forno
stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
condisci con:
passata di pomodoro o polpa a cubetti.. cospargi bene la superficie (io abbondo sempre.. dipende dai vostri gusti..)
aglio a fettine
mozzarella precedentemente tritata
capperi, acciughe, origano, olive
o altri condimenti a piacere (tonno, wurstel, peperoni……..)
8 gr lievito birra fresco oppure 3 gr lievito di birra secco
190 gr farina 00
190 gr farina Manitoba
oppure 380 g farina per pizza idratazione 70%
8 gr sale
olio Extra Vergine d’Oliva q.b
passata di pomodoro o pelati a cubetti
mozzarella per pizza (10sec/vel4,5)
aglio
origano
acciughe
olive
altri condimenti a piacere
Indicazioni
Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi
Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,42
TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,42
TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,42
ESEMPI:
– teglia tonda 30cm diametro: 300 grammi ma vanno bene anche 280 grammi
Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia rettangolare 40×27. calcolo: 40x27x0,42= 453,6 grammi: avanzeremo 40 g. Se andrai ad aggiungere i 40 grammi, la pizza cuocendo diventerà più alta, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparato per sfornare altre pizze
Mozzarella
10 sec/ vel 4,5
trasferisci in una ciotola, con spatola pulisci bene il boccale (no residui)
266 g acqua
8 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
190 gr farina 00
190 gr farina Manitoba
oppure: 380 g farina adatta per pizza – idratazione 70%
8 g sale
4min/spiga
misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
crea un disco di olio EVO al centro della teglia
adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
Metti in fornospento con luce accesa
Lascia lievitare per almeno 1 ora
Al raddoppio: estrai dal forno
stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
condisci con:
passata di pomodoro o polpa a cubetti.. cospargi bene la superficie (io abbondo sempre.. dipende dai vostri gusti..)
aglio a fettine
mozzarella precedentemente tritata
capperi, acciughe, origano, olive
o altri condimenti a piacere (tonno, wurstel, peperoni……..)
Nel boccale: 3 g sale, 15g limone o aceto bianco, 10g senape, 2 uova
Misurino/ 6 minuti / 60gradi /velocità 2,5
Misurino leggermente inclinato/ 2minuti /velocità 6 imposta e inserisci immediatamente: 450g olio sul coperchio con misurino inserito in modo che coli lentamente dentro il boccale.
Trasferisci il composto in un contenitore da 500 ml https://amzn.to/3e3BRmP
N. Porzioni: 2 teglie tonde 24 cm diametro Difficoltà: facile
INGREDIENTI
TOT. IMPASTO : 520 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 2 teglie dimensioni 24 cm diametro
190 g acqua
4 g zucchero
20 g olio
6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
155 gr farina 00
155 gr farina Manitoba
oppure 310 g farina 0 – w260/280
7 gr sale
olio Extra Vergine d’Oliva q.b
cipolle o altri condimenti a piacere
Indicazioni
Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottimo impasto preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PER FOCACCIA O PIZZA ALTA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,52
TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,52
TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,52
Attrezzatura
BIMBY TM6
Misurino
Spatola Bimby
Spatola rotante https://amzn.to/2WYfmsk
PREPARAZIONE
Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia tonda 24 cm diametro: calcolo: 12*12*3,14*0,52= 235 grammi di impasto
520/235= 2 teglie e avanzeremo impasto di 50 g circa..se aggiungi i 50 grammi all’impasto le due focacce cuocendo diventeranno più alte, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparando altre focacce
190 g acqua
4 g zucchero
20 g olio EVO
6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
155 gr farina 00
155 gr farina Manitoba
oppure: 310 g farina 0 w260/280 – idratazione 70%
7 g sale
3min/spiga
misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
Fai pieghe all’impasto x ottenere una maglia glutinica più strutturata: 1=stendi impasto in un rettangolo. Chiudilo a libro prima a sinistra verso il centro e poi 2= a destra ricopri, 3 premi per ricreare un rettangolo : ripeti l’operazione
crea un disco di olio EVO al centro della teglia
adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
Metti in fornospento con luce accesa
Lascia lievitare per almeno 1 ora
Al raddoppio: estrai dal forno
stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
Schiaccia la pasta con le mani per creare i buchi, cospargi q.b di acqua tiepida e olio EVO
Utilizza condimenti a piacere ( cipolle, rosmarino, sale grosso ……..)
