Pane rustico – Bimby

Pane rustico a lunga lievitazione

N. Porzioni: 1 pagnotta
Difficoltà: media

INGREDIENTI

  • PRIMO PROCEDIMENTO:
  • 150 g farina manitoba
  • 150 g farina 00
  • 150 g acqua
  • 2 g lievito birra fresco
  • SECONDO PROCEDIMENTO:
  • 130 g acqua
  • 30 g farina 00
  • 30 g farina manitoba
  • 1 g lievito
  • 8 g sale
  • semola di grano duro q.b

Indicazioni

  • se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO
  • Le pieghe servono per: migliorare la struttura della maglia glutinica, rinforzare l’impasto per permettergli di crescere in altezza e per facilitare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti.

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • PRIMO IMPASTO:
  • 150 g acqua + 2 g lievito
  • misurino / 1 min. / 37 gradi / vel. 3
  • 150 g farina 00 + 150 g farina manitoba
  • 2 minuti / spiga
  • metti in ciotola per lievitazione, riscalda e collega alla ciotola il piattino gel in forno a microonde : 600 w 30 secondi
  • lascia lievitare per 12 ore
  • SECONDO IMPASTO: dopo 12 ore:
  • inserisci nel boccale: primo impasto + 1 g lievito di birra fresco + 100 g acqua + 30 g farina 00 e 30 g farina manitoba
  • spiga / 2 minuti
  • + 8 g sale + 30 g acqua
  • spiga / 10 minuti
  • metti in ciotola per lievitazione 1 ora , riscalda e collega alla ciotola il piattino gel in forno a microonde : 600 w 30 secondi
  • impasto su spianatoia infarinata , tira l’impasto dandogli la forma di un rettangolo poi piega in 3 parti, chiudendolo a libro
  • Gira l’impasto e stendilo di nuovo, poi ripiegalo come nel passaggio precedente
  • se l’impasto non risulta abbastanza elastico ripeti ancora l’operazione
  • dai la forma all’impasto
  • poni l’impasto su carta forno leggermente infarinata di semola di grano duro nello stampo per il pane da forno (in commercio ne troverete diversi)
  • cospargi leggermente di farina la superficie e copri bene con canovaccio
  • lascia lievitare per 1 ora
  • al termine: accendi forno
  • trasferisci impasto dallo stampo per la cottura del pane sul piano di lavoro con la carta forno sotto
  • riscalda forno con pentola per la cottura del pane: 230 gradi statico
  • quando il forno avrà raggiunto la temperatura:
  • preleva la pentola per il pane con dei guanti da forno,
  • inserisci l’impasto, incidi la superficie con coltello molto affilato,
  • vaporizza con pochi spruzzi d’ acqua l’interno dello stampo e sotto il coperchio
  • chiudi con coperchio e trasferisci immediatamente in forno
  • forno statico: 230 gradi / 30 minuti controlla temperatura con termometro da forno (molto utile per capire la temperatura interna effettiva)
  • togli il coperchio
  • continua a cuocere sempre a 230 gradi per altri 15 minuti
  • sforna
  • lascia raffreddare completamente su gratella

Mantovane – pane pasta dura – Bimby

Pane pasta dura – Mantovane

N. Porzioni: 6 da 150 g
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • 300 g acqua
  • 15 g sale
  • 10 g olio Extra Vergine d’Oliva
  • 20 g olio di semi
  • 25 g lievito birra fresco oppure 1 bustina di Allinson Yeast (7 grammi)
  • 300 g farina 00
  • 250 g farina Manitoba

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO
  • si può decidere di realizzare panini da 100 g, o da 150 g (consigliati) oppure da 200 g
  • io utilizzo la sfogliatrice kenwood con l’impastatrice kmix ma voi potrete utilizzare qualsiasi sfogliatrice compresa quella a manovella..
  • Se non volete aspettare i 45 minuti di lievitazione utilizzate una bustina di questo lievito veloce: Allinson yeast 7 grammi.. aspettate solo 10 minuti ed infornate.. il risultato sarà lo stesso!!!

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • 15 g sale + 300 g acqua + 20 g olio semi + 10 g olio di oliva + 300 g farina 00
  • 2 minuti / spiga
  • 25 g lievito birra fresco + 250 g farina manitoba
  • 14 minuti / spiga
  • metti impasto su spianatoia e dividilo in porzioni da 150 g
  • prendi 150 g impasto
  • con le mani dai una forma rettangolare il più possibile, arrotola, appiattisci e arrotola l’altro lato poi crea un impasto allungato (serpente)
  • passa nella sfogliatrice (penultimo spessore) più volte fino ad ottenere una lingua di pasta lunga circa 50 cm, larga circa 5 cm
  • arrotola con attenzione la lingua di pasta ottenuta tenendo i lati in modo da tenere compatto il rotolo largo circa 7 cm
  • ripeti il procedimento con gli altri panetti da 150 g
  • poni i panetti su tappeto silicone da forno o su spianatoia infarinata
  • copri bene con canovaccio
  • lascia lievitare per 45 minuti
  • accendi forno con pietra refrattaria sulla griglia al piano appena sotto la metà
  • riscalda forno: 180 gradi statico
  • quando il forno avrà raggiunto la temperatura:
  • incidi a metà i panini con coltello molto affilato e trasferisci immediatamente in forno con la paletta infarinata: trasferisci direttamente i panini su pietra refrattaria
  • Forno statico: 180 gradi / 20 minuti controlla temperatura con termometro da forno (molto utile per capire la temperatura interna effettiva)
  • 3 spruzzi d’acqua rapidi con spruzzino sui panini, richiudi subito
  • continua a cuocere sempre a 180 gradi per altri 30 minuti
  • sforna
  • lascia raffreddare completamente su gratella

Tuorlo croccante

Tuorlo croccante

N. Porzioni: 4
Difficoltà: facilissimo

INGREDIENTI

  • 4 tuorli di uova grandi
  • 4 fette di pane secco o pangrattato q.b
  • 1 uovo intero
  • olio di arachidi q.b.
  • 1 pizzico di sale

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • 4 tuorli
  • adagiali (senza romperli) in un piatto ricoperto di pangrattato
  • se non hai del pangrattato in casa:
  • 4 o 5 fette di pane secco
  • Bimby: misurino/15 secondi/ velocità 10
  • ricopri i tuorli con il pangrattato e un pizzico di sale
  • in freezer almeno 2 ore
  • estrai dal freezer
  • prendi un uovo, sbattilo in una ciotola
  • intingi i tuorli surgelati nell’uovo sbattuto
  • ricopri con altro pangrattato
  • riponi in freezer fino al momento della cottura
  • friggi in un pentolino con olio di arachidi
  • Pronti dopo 1 minuto ! (Si deve creare una crosticina uniforme)

Recuperare Maionese impazzita (pastorizzata) – Bimby

Se per qualche motivo avete sbagliato il procedimento per fare la maionese ( ad esempio potreste aver inserito tutto l’olio nel boccale senza farlo colare dal misurino) e vi è rimasta liquida potrete recuperarla in questo modo…

Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

  • maionese impazzita
  • 2 uova

ATTREZZATURA

Preparazione

  • Nel boccale: 2 uova
  • Misurino/ 6 minuti / 60 gradi /velocità 2,5
  • Misurino / 3 minuti /velocità 6 imposta e inserisci immediatamente la maionese liquida impazzita sul coperchio con misurino inserito in modo che coli lentamente dentro il boccale.
  • Trasferisci il composto in un contenitore https://amzn.to/3e3BRmP

SORBETTO/GRANITA al limone – Bimby

Sorbetto/granita al limone

Difficoltà: Facilissimo

Porzioni: 6

  • 110 g zucchero
  • 250 g succo di limone congelato in cubetti
  • 360 g ghiaccio in cubetti

ATTREZZATURA

Preparazione

  • Nel boccale: 110g zucchero
  • Misurino / 15 secondi / velocità 10
  • 250 g succo di limone congelato a cubetti
  • 360 g ghiaccio in cubetti
  • Misurino / 1min30 secondi / velocità 9
  • Servi subito

Risotto agli asparagi – Bimby

Difficoltà: facilissimo e con pochi ingredienti!!!

Porzioni: 4

Risotto con asparagi

INGREDIENTI RISOTTO AGLI ASPARAGI

  • 5 asparagi crudi o lessati
  • 30 g scalogno oppure 30 g cipolla oppure 30 g porro – taglia a metà
  • 30 g olio Extra Vergine d’Oliva
  • 400 g riso carnaroli, arborio, parboiled o baldo
  • 5 g sale
  • 2 dadi
  • 860 g acqua
  • 30 g burro
  • 30 g formaggio da grattuggiare (parmigiano o grana)

INDICAZIONI

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • 30 g formaggio da grattuggiare (parmigiano, grana…)
  • misurino / 3 sec / vel 10
  • trasferisci in una ciotola
  • 30 g scalogno oppure cipolla oppure porro a metà
  • misurino/ 3sec / vel 6
  • riunisci con spatola
  • 5 asparagi tagliati a pezzi
  • 30 g olio EVO
  • 2 minuti / 120 gradi / vel 1
  • 400 g riso carnaroli, arborio, parboiled o baldo
  • 2 dadi
  • 5 g sale
  • 3 min / 120’ / vel 1
  • 860 g acqua
  • Imposta la temperatura sulla confezione del riso: 14 min / 100 gradi / vel 1 antioraria
  • Se vedi che schizza troppo, copri leggermente con il paraschizzi spostato in modo che il foro del coperchio risulti per la metà scoperto
  • quando mancano 2 minuti aggiungi:
  • 30 g burro e 30 g formaggio grattugiato
  • Al termine della cottura: lascia riposare 1 minuto
  • Servi