Categoria: CAKE DESIGN

Difficoltà: difficile

Porzioni: 6

INGREDIENTI RAINBOW CAKE

• 183 g uova (circa 4)
• 211 g burro
• 211 g zucchero
• 211 g farina autolievitante
• 1 g vanillina
• Coloranti sugarflair:
• Verde
• Viola
• Giallo
• Arancio
• Rosso
• Farina di cocco a scagliette
• CREMA AL BURRO MERINGATA:
• 200 g zucchero
• 1 g vanillina
• 66 g albumi (circa 2 )
• 340 g burro morbido

INDICAZIONI

• Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!

Attrezzatura

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PREPARAZIONE

5 torte colorate

• 183 g uova (circa 4)
• 211 g burro
• 211 g zucchero
• 211 g farina autolievitante
• 1 g vanillina
• misurino/ 50 sec / vel 5
• pesa l’impasto e dividilo per 5
• versa la stessa quantità d’impasto in 5 ciotole
• con uno stuzzicadenti preleva pochissimo colorante e mescolalo nell’impasto, se necessario aggiungi altro colorante fino ad ottenere un bel colore acceso (ripeti il procedimento per coloranti: viola, verde, giallo, arancio e rosso)
• Spruzza spray staccante su teglie
• versa ogni impasto nelle 5 teglie
• livella l’impasto con la spatola
• 170 gradi, 2 piani, ventilato (o se l’avete meglio termoventilato) per 12 minuti
• estrai dal forno, lascia in teglia 15 minuti
• estrai le torte dalle teglie e riponile su griglie impilabili a raffreddare
• nel frattempo prepara la crema al burro meringata…

Crema al burro meringata

• 200 g zucchero
• 1 g vanillina
• misurino/ 45 sec / vel 10
• lascia 2 minuti nel boccale chiuso
• 66 g albumi
• farfalla / misurino / 10 minuti/ 37 gradi / velocità 2
• 340 g burro morbido a pezzi
• farfalla / misurino / 2 minuti / velocità 4
• trasferisci il composto in una ciotola e metti in frigorifero 30 minuti

Realizza la rainbow cake

• con coppapasta 14 cm diametro esegui il taglio delle torte in modo tale da renderle uniformi
• con un coltello seghettato livella ogni torta e togli la doratura per far uscire il colore
• i dischi di torta dovranno essere ben ritagliati (sopra, sotto e ai lati) in modo da ottenere un bel colore acceso
• preleva ciotola con crema dal frigorifero
• prendi sottotorta
• spalma la dose di circa un cucchiaio di crema al centro del sottotorta per far aderire la torta
• taglia con la forbice l’estremità della sac à poche (usa e getta) per far uscire a metà il beccuccio
• inserisci beccuccio 1A apertura tonda in sac a poche usa e getta
• metti sac a poche nel supporto specifico
• riempila e chiudila con gancio
• inizia dal disco di torta viola, ricoprilo con sac a poche di uno strato uniforme di crema creando una girandola dall’interno verso l’esterno
• adagia il disco superiore e premi per rendere la torta stabile e dritta, ripeti in sequenza per disco: verde, giallo, arancio e rosso
• con spatole comincia a stuccare la torta in modo tale che risulti completamente coperta anche se rimarranno leggermente visibili i dischi di torta colorati
• farina di cocco a scaglie
• riempi la mano di cocco e cospargi tutto il contorno della torta
• metti in frigorifero 30 minuti o in freezer 15 minuti
• rimetti la crema rimasta in frigorifero
• estrai la torta
• sac à poche con beccuccio 2D per creare delle rose
• Crea le rose: versa una piccola quantità di crema, tieni la sac à poche verticale e in senso antiorario premi e inizia a girare intorno al centro che hai creato x 1,5 volte.. la tua rosa sarà uscita..completa con tante roselline
• riempi le parti vuote con dei ciuffetti
• metti in frigorifero almeno 4 ore
• Servi

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