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Pane Bianco con Mdp

Pane bianco con macchina del pane

Ingredienti

  1. 7g Sale
  2. 15g Olio EVO
  3. 300g Acqua
  4. 350g Farina 00
  5. 200g Farina Manitoba
  6. 5g Zucchero
  7. 7g Lievito di birra disidratato

Procedimento

  • Inserire tutti gli ingredienti nello stesso ordine dei punti.. da 1 a 7
  • Seleziona programma: pane bianco
  • Seleziona peso: 750g
  • Seleziona doratura: media
  • Quando il pane sarà pronto: estrarre con attenzione e mettere su gratella a raffreddare
  • Conserva nel sacchetto del pane
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Pane rustico – Bimby

Pane rustico a lunga lievitazione

N. Porzioni: 1 pagnotta
Difficoltà: media

INGREDIENTI

  • PRIMO PROCEDIMENTO:
  • 150 g farina manitoba
  • 150 g farina 00
  • 150 g acqua
  • 2 g lievito birra fresco
  • SECONDO PROCEDIMENTO:
  • 130 g acqua
  • 30 g farina 00
  • 30 g farina manitoba
  • 1 g lievito
  • 8 g sale
  • semola di grano duro q.b

Indicazioni

  • se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO
  • Le pieghe servono per: migliorare la struttura della maglia glutinica, rinforzare l’impasto per permettergli di crescere in altezza e per facilitare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti.

Attrezzatura

  • Spatola Bimby
  • BIMBY TM6
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PREPARAZIONE

  • PRIMO IMPASTO:
  • 150 g acqua + 2 g lievito
  • misurino / 1 min. / 37 gradi / vel. 3
  • 150 g farina 00 + 150 g farina manitoba
  • 2 minuti / spiga
  • metti in ciotola per lievitazione, riscalda e collega alla ciotola il piattino gel in forno a microonde : 600 w 30 secondi
  • lascia lievitare per 12 ore
  • SECONDO IMPASTO: dopo 12 ore:
  • inserisci nel boccale: primo impasto + 1 g lievito di birra fresco + 100 g acqua + 30 g farina 00 e 30 g farina manitoba
  • spiga / 2 minuti
  • + 8 g sale + 30 g acqua
  • spiga / 10 minuti
  • metti in ciotola per lievitazione 1 ora , riscalda e collega alla ciotola il piattino gel in forno a microonde : 600 w 30 secondi
  • impasto su spianatoia infarinata , tira l’impasto dandogli la forma di un rettangolo poi piega in 3 parti, chiudendolo a libro
  • Gira l’impasto e stendilo di nuovo, poi ripiegalo come nel passaggio precedente
  • se l’impasto non risulta abbastanza elastico ripeti ancora l’operazione
  • dai la forma all’impasto
  • poni l’impasto su carta forno leggermente infarinata di semola di grano duro nello stampo per il pane da forno (in commercio ne troverete diversi)
  • cospargi leggermente di farina la superficie e copri bene con canovaccio
  • lascia lievitare per 1 ora
  • al termine: accendi forno
  • trasferisci impasto dallo stampo per la cottura del pane sul piano di lavoro con la carta forno sotto
  • riscalda forno con pentola per la cottura del pane: 230 gradi statico
  • quando il forno avrà raggiunto la temperatura:
  • preleva la pentola per il pane con dei guanti da forno,
  • inserisci l’impasto, incidi la superficie con coltello molto affilato,
  • vaporizza con pochi spruzzi d’ acqua l’interno dello stampo e sotto il coperchio
  • chiudi con coperchio e trasferisci immediatamente in forno
  • forno statico: 230 gradi / 30 minuti controlla temperatura con termometro da forno (molto utile per capire la temperatura interna effettiva)
  • togli il coperchio
  • continua a cuocere sempre a 230 gradi per altri 15 minuti
  • sforna
  • lascia raffreddare completamente su gratella
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Mantovane – pane pasta dura – Bimby

Pane pasta dura – Mantovane

N. Porzioni: 6 da 150 g
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • 300 g acqua
  • 15 g sale
  • 10 g olio Extra Vergine d’Oliva
  • 20 g olio di semi
  • 25 g lievito birra fresco oppure 1 bustina di Allinson Yeast (7 grammi)
  • 300 g farina 00
  • 250 g farina Manitoba

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO
  • si può decidere di realizzare panini da 100 g, o da 150 g (consigliati) oppure da 200 g
  • io utilizzo la sfogliatrice kenwood con l’impastatrice kmix ma voi potrete utilizzare qualsiasi sfogliatrice compresa quella a manovella..
  • Se non volete aspettare i 45 minuti di lievitazione utilizzate una bustina di questo lievito veloce: Allinson yeast 7 grammi.. aspettate solo 10 minuti ed infornate.. il risultato sarà lo stesso!!!

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • 15 g sale + 300 g acqua + 20 g olio semi + 10 g olio di oliva + 300 g farina 00
  • 2 minuti / spiga
  • 25 g lievito birra fresco + 250 g farina manitoba
  • 14 minuti / spiga
  • metti impasto su spianatoia e dividilo in porzioni da 150 g
  • prendi 150 g impasto
  • con le mani dai una forma rettangolare il più possibile, arrotola, appiattisci e arrotola l’altro lato poi crea un impasto allungato (serpente)
  • passa nella sfogliatrice (penultimo spessore) più volte fino ad ottenere una lingua di pasta lunga circa 50 cm, larga circa 5 cm
  • arrotola con attenzione la lingua di pasta ottenuta tenendo i lati in modo da tenere compatto il rotolo largo circa 7 cm
  • ripeti il procedimento con gli altri panetti da 150 g
  • poni i panetti su tappeto silicone da forno o su spianatoia infarinata
  • copri bene con canovaccio
  • lascia lievitare per 45 minuti
  • accendi forno con pietra refrattaria sulla griglia al piano appena sotto la metà
  • riscalda forno: 180 gradi statico
  • quando il forno avrà raggiunto la temperatura:
  • incidi a metà i panini con coltello molto affilato e trasferisci immediatamente in forno con la paletta infarinata: trasferisci direttamente i panini su pietra refrattaria
  • Forno statico: 180 gradi / 20 minuti controlla temperatura con termometro da forno (molto utile per capire la temperatura interna effettiva)
  • 3 spruzzi d’acqua rapidi con spruzzino sui panini, richiudi subito
  • continua a cuocere sempre a 180 gradi per altri 30 minuti
  • sforna
  • lascia raffreddare completamente su gratella
  • mantovane
  • stendi con le mani un rettangolo
  • arrotola
  • appiattisci e arrotola sull’altro lato
  • dai forma allungata
  • passa l’impasto nella sfogliatrice velocità 3, penultimo spessore
  • passa piu volte nella sfogliatrice fino ad ottenere una striscia lunga circa 50 cm e larga 4 cm
  • arrotolare cercando di tenere ben stretto il rotolo con il pollice
  • arrotola tenendo bene la forma ai lati con pollice e indice
  • in lievitazione
  • MANTOVANE IN FORNO
  • Pane pasta dura
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TARALLI – Bimby

Taralli semplici

N. Porzioni: 52

Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • 620 g farina 00
  • 70 g olio EVO
  • 70 g olio di semi
  • 220 g acqua
  • 18 g sale
  • 10 g semi di finocchio

ATTREZZATURA

  • BIMBY TM6
  • Spatola rotante https://amzn.to/2WYfmsk
  • Spatola Bimby
  • https://amzn.to/2zfdzqV
  • https://amzn.to/2MbMvf9
  • https://amzn.to/2WZxbIV

PREPARAZIONE

  • Preriscalda forno 180 gradi / ventilato/ 40 minuti
  • 620 g farina 00
  • 70 g olio EVO
  • 70 g olio semi
  • 220 g acqua
  • 18 g sale
  • 10 g semi di finocchio
  • 2 min / spiga nel frattempo dopo 1 minuto di spiga aiutarsi con spatola Bimby e muovere L impasto dall’alto verso il basso del cestello
  • preleva 20 grammi d’impasto, crea un rotolino
  • richiudi sovrapponendo le estremità per formare un anello
  • sistema su 2 placche e spruzza: staccante per dolci spray o teglia ricoperta di carta forno, va benissimo il tappetino riutilizzabile https://amzn.to/2WZxbIV
  • forno ventilato: 180 gradi / 40 minuti
  • fai raffreddare su gratella https://amzn.to/2zfdzqV
  • Preparazione
  • Pronti per essere infornati
  • Eccoli i Taralli!!!