Pane rustico a lunga lievitazione
N. Porzioni: 1 pagnotta
Difficoltà: media
INGREDIENTI
- PRIMO PROCEDIMENTO:
- 150 g farina manitoba
- 150 g farina 00
- 150 g acqua
- 2 g lievito birra fresco
- SECONDO PROCEDIMENTO:
- 130 g acqua
- 30 g farina 00
- 30 g farina manitoba
- 1 g lievito
- 8 g sale
- semola di grano duro q.b
Indicazioni
- se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO
- Le pieghe servono per: migliorare la struttura della maglia glutinica, rinforzare l’impasto per permettergli di crescere in altezza e per facilitare la lievitazione facendo uscire i gas già prodotti.
Attrezzatura
Spatola Bimby 
BIMBY TM6 
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PREPARAZIONE
- PRIMO IMPASTO:
- 150 g acqua + 2 g lievito
- misurino / 1 min. / 37 gradi / vel. 3
- 150 g farina 00 + 150 g farina manitoba
- 2 minuti / spiga
- metti in ciotola per lievitazione, riscalda e collega alla ciotola il piattino gel in forno a microonde : 600 w 30 secondi
- lascia lievitare per 12 ore
- SECONDO IMPASTO: dopo 12 ore:
- inserisci nel boccale: primo impasto + 1 g lievito di birra fresco + 100 g acqua + 30 g farina 00 e 30 g farina manitoba
- spiga / 2 minuti
- + 8 g sale + 30 g acqua
- spiga / 10 minuti
- metti in ciotola per lievitazione 1 ora , riscalda e collega alla ciotola il piattino gel in forno a microonde : 600 w 30 secondi
- impasto su spianatoia infarinata , tira l’impasto dandogli la forma di un rettangolo poi piega in 3 parti, chiudendolo a libro
- Gira l’impasto e stendilo di nuovo, poi ripiegalo come nel passaggio precedente
- se l’impasto non risulta abbastanza elastico ripeti ancora l’operazione
- dai la forma all’impasto
- poni l’impasto su carta forno leggermente infarinata di semola di grano duro nello stampo per il pane da forno (in commercio ne troverete diversi)
- cospargi leggermente di farina la superficie e copri bene con canovaccio
- lascia lievitare per 1 ora
- al termine: accendi forno
- trasferisci impasto dallo stampo per la cottura del pane sul piano di lavoro con la carta forno sotto
- riscalda forno con pentola per la cottura del pane: 230 gradi statico
- quando il forno avrà raggiunto la temperatura:
- preleva la pentola per il pane con dei guanti da forno,
- inserisci l’impasto, incidi la superficie con coltello molto affilato,
- vaporizza con pochi spruzzi d’ acqua l’interno dello stampo e sotto il coperchio
- chiudi con coperchio e trasferisci immediatamente in forno
- forno statico: 230 gradi / 30 minuti controlla temperatura con termometro da forno (molto utile per capire la temperatura interna effettiva)
- togli il coperchio
- continua a cuocere sempre a 230 gradi per altri 15 minuti
- sforna
- lascia raffreddare completamente su gratella
