Pizza GUSTOSA in teglia Bimby

N. Porzioni: 1 teglia 40 x 27
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 495 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 1 teglia dimensioni 40×27 oppure 2 teglie da 26 cm di diametro
  • 160 gr acqua
  • 2 gr zucchero
  • 6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
  • 157 gr farina 00
  • 158 gr farina Manitoba
  • oppure 315 g farina per pizza idratazione 70%
  • 6 gr sale
  • 20 g olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b x oleare teglia
  • passata di pomodoro o pelati a cubetti
  • mozzarella per pizza (10sec/vel4,5)
  • aglio
  • origano
  • acciughe
  • olive
  • altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottima pasta per pizza preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PIZZA IN TEGLIA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,42
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,42
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,42

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia rettangolare 40×27. calcolo: 40x27x0,42= 453,6 grammi: avanzeremo 40 g. Se andrai ad aggiungere i 40 grammi, la pizza cuocendo diventerà più alta, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparato per sfornare altre pizze
  • Mozzarella
  • 10 sec/ vel 4,5
  • trasferisci in una ciotola, con spatola pulisci bene il boccale (no residui)
  • 160 g acqua
  • 2 g zucchero
  • 20 g olio EVO
  • 6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 157 gr farina 00
  • 158 gr farina Manitoba
  • oppure: 315 g farina adatta per pizza – idratazione 70%
  • 6 g sale
  • 4min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • condisci con:
  • passata di pomodoro o polpa a cubetti.. cospargi bene la superficie (io abbondo sempre.. dipende dai vostri gusti..)
  • aglio a fettine
  • mozzarella precedentemente tritata
  • capperi, acciughe, origano, olive
  • o altri condimenti a piacere (tonno, wurstel, peperoni……..)
  • un filo d’olio sulla superficie
  • Forno statico: 220 gradi / 14 minuti

Pizza LEGGERA in teglia – Bimby

N. Porzioni: 1 placca forno
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 640 g
  • 266 gr acqua
  • 8 gr lievito birra fresco oppure 3 gr lievito di birra secco
  • 190 gr farina 00
  • 190 gr farina Manitoba
  • oppure 380 g farina per pizza idratazione 70%
  • 8 gr sale
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • passata di pomodoro o pelati a cubetti
  • mozzarella per pizza (10sec/vel4,5)
  • aglio
  • origano
  • acciughe
  • olive
  • altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,42
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,42
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,42
  • ESEMPI:
  • – teglia tonda 30cm diametro: 300 grammi ma vanno bene anche 280 grammi
  • 34x26= 884*0,42= 371 grammi
  • 21×33= 693*0,42= 291 grammi
  • 34×39= 1326*0,42=557 grammi

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia rettangolare 40×27. calcolo: 40x27x0,42= 453,6 grammi: avanzeremo 40 g. Se andrai ad aggiungere i 40 grammi, la pizza cuocendo diventerà più alta, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparato per sfornare altre pizze
  • Mozzarella
  • 10 sec/ vel 4,5
  • trasferisci in una ciotola, con spatola pulisci bene il boccale (no residui)
  • 266 g acqua
  • 8 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 190 gr farina 00
  • 190 gr farina Manitoba
  • oppure: 380 g farina adatta per pizza – idratazione 70%
  • 8 g sale
  • 4min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • condisci con:
  • passata di pomodoro o polpa a cubetti.. cospargi bene la superficie (io abbondo sempre.. dipende dai vostri gusti..)
  • aglio a fettine
  • mozzarella precedentemente tritata
  • capperi, acciughe, origano, olive
  • o altri condimenti a piacere (tonno, wurstel, peperoni……..)
  • un filo d’olio sulla superficie
  • Forno statico: 220 gradi / 15 minuti

Focaccia morbida Bimby

focaccia cipolle

N. Porzioni: 2 teglie tonde 24 cm diametro
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 520 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 2 teglie dimensioni 24 cm diametro
  • 190 g acqua
  • 4 g zucchero
  • 20 g olio
  • 6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
  • 155 gr farina 00
  • 155 gr farina Manitoba
  • oppure 310 g farina 0 – w260/280
  • 7 gr sale
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • cipolle o altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottimo impasto preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PER FOCACCIA O PIZZA ALTA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,52
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,52
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,52

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia tonda 24 cm diametro: calcolo: 12*12*3,14*0,52= 235 grammi di impasto
  • 520/235= 2 teglie e avanzeremo impasto di 50 g circa..se aggiungi i 50 grammi all’impasto le due focacce cuocendo diventeranno più alte, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparando altre focacce
  • 190 g acqua
  • 4 g zucchero
  • 20 g olio EVO
  • 6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 155 gr farina 00
  • 155 gr farina Manitoba
  • oppure: 310 g farina 0 w260/280 – idratazione 70%
  • 7 g sale
  • 3min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • Fai pieghe all’impasto x ottenere una maglia glutinica più strutturata: 1=stendi impasto in un rettangolo. Chiudilo a libro prima a sinistra verso il centro e poi 2= a destra ricopri, 3 premi per ricreare un rettangolo : ripeti l’operazione
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • Schiaccia la pasta con le mani per creare i buchi, cospargi q.b di acqua tiepida e olio EVO
  • Utilizza condimenti a piacere ( cipolle, rosmarino, sale grosso ……..)
  • Forno statico: 220 gradi / 14 minuti
  • SFORNA e Spennella olio EVO sulla superficie
  • Servi