Focaccia morbida Bimby

N. Porzioni: 2 teglie tonde 24 cm diametro
Difficoltà: facile

INGREDIENTI

  • TOT. IMPASTO : 520 g (esclusi sale, zucchero e lievito) 2 teglie dimensioni 24 cm diametro
  • 190 g acqua
  • 4 g zucchero
  • 20 g olio
  • 6 gr lievito birra fresco oppure 2 gr lievito di birra secco
  • 155 gr farina 00
  • 155 gr farina Manitoba
  • oppure 310 g farina 0 – w260/280
  • 7 gr sale
  • olio Extra Vergine d’Oliva q.b
  • cipolle o altri condimenti a piacere

Indicazioni

  • Se NON indico il misurino SIGNIFICA CHE NON VA MESSO!
  • Bimby Tm6 massimo impasto 750 grammi ( per ottenere un’ottimo impasto preferisco preparare circa 430gr di impasto alla volta)
  • Innanzitutto vi suggerisco di misurare la grandezza delle teglie che vorrete utilizzare: DOSI DI IMPASTO PER FOCACCIA O PIZZA ALTA NECESSARIO PER TEGLIA:TEGLIA RETTANGOLARE: base * lato * 0,52
  • TEGLIA QUADRATA: lato * lato * 0,52
  • TEGLIA ROTONDA: raggio * raggio * 3,14 * 0,52

Attrezzatura

PREPARAZIONE

  • Calcola quantità totale di impasto che necessiti (vedi Indicazioni) in questo caso utilizzeremo una teglia tonda 24 cm diametro: calcolo: 12*12*3,14*0,52= 235 grammi di impasto
  • 520/235= 2 teglie e avanzeremo impasto di 50 g circa..se aggiungi i 50 grammi all’impasto le due focacce cuocendo diventeranno più alte, altrimenti potrai aggiungerli ad un altro impasto preparando altre focacce
  • 190 g acqua
  • 4 g zucchero
  • 20 g olio EVO
  • 6 g lievito birra fresco oppure 2 g lievito di birra disidratato
  • misurino/ 1 min/37gradi/vel.3
  • 155 gr farina 00
  • 155 gr farina Manitoba
  • oppure: 310 g farina 0 w260/280 – idratazione 70%
  • 7 g sale
  • 3min/spiga
  • misura l’impasto e dividilo nelle porzioni necessarie alle tue teglie
  • Fai pieghe all’impasto x ottenere una maglia glutinica più strutturata: 1=stendi impasto in un rettangolo. Chiudilo a libro prima a sinistra verso il centro e poi 2= a destra ricopri, 3 premi per ricreare un rettangolo : ripeti l’operazione
  • crea un disco di olio EVO al centro della teglia
  • adagia l’impasto (palla) al centro della teglia, dai al panetto la forma della teglia (se quadrata fai un quadrato, se tonda lascia la palla e se è rettangolare dai la forma del rettangolo). NON DEVI STENDERLO! devi solo leggermente modellarlo al centro della teglia senza superare la superficie oleata
  • capovolgi il panetto su se stesso in modo tale che la parte superiore risulti ricoperta di olio, aiutati con le dita per coprire eventuali parti rimaste asciutte, in questo modo non si seccherà durante la lievitazione.
  • Metti in forno spento con luce accesa
  • Lascia lievitare per almeno 1 ora
  • Al raddoppio: estrai dal forno
  • stendi con le dita senza bucare la pasta sul fondo, se risulta difficile stenderla lasciala 5/10 minuti a riposo e poi riprendi il lavoro
  • Schiaccia la pasta con le mani per creare i buchi, cospargi q.b di acqua tiepida e olio EVO
  • Utilizza condimenti a piacere ( cipolle, rosmarino, sale grosso ……..)
  • Forno statico: 220 gradi / 14 minuti
  • SFORNA e Spennella olio EVO sulla superficie
  • Servi

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